Menu Engineering: rentabilidad real por plato
Sector hostelería
El caso
El Menu Engineering es la herramienta que todo restaurante debería tener y casi ninguno aplica. Desarrollamos un sistema que cruza las ventas reales con el coste de cada plato para clasificarlos en cuatro categorías: estrellas, caballos de batalla, puzzles y perros. Con ese análisis el propietario sabe exactamente qué platos potenciar, cuáles retirar, cuáles subir de precio y cuáles necesitan un rediseño de receta.
Resultado clave
Decisiones de carta basadas en datos, no en intuición
En detalle
Un restaurante que aplica Menu Engineering tiene una ventaja competitiva real: cada cambio de carta está justificado con números. El margen medio de menú puede mejorar entre un 5% y un 15% con ajustes que el cliente ni nota.
¿Tu negocio tiene un reto similar?